아르누보는 1900년대를 전후하여 유럽전역에 걸쳐 큰 영향을 미친 다양한 예술운동을 지칭한다. 우리나라에서의 아르누보는 최근까지 그 예를 찾아보기 힘든 양식이었지만 최근 인간의 감성과 다양성에 가치를 두는 일련의 움직임과 맥을 같이 하며 최근 들어 하나 둘씩 생겨나고 있다. 본 연구의 목적은 우리나라에서 아르누보를 표방한 공간을 디자인할 때 참고자료가 부족하다는 점을 인식하고 실내공간에서 아르누보가 어디에 어떻게 적용되고 있으며 그 표현의 특성은 어떠한지를 파악하는 것이다. 이를 위해 체코 프라하 소재의 식음공간을 대상으로 아르누보의 표현특성을 유기적 형태와 기하학 형태로 나누어 분석하였다. 그 결과 첫째, 프라하의 아르누보 표방 식음공간에서는 외부에서부터 아르누보를 느낄 수 있으며 외부요소에는 기하학적 형태보다 유기적 형태를 사용하여 아르누보의 이미지를 부각시키고 있었다. 둘째, 내부 요소 중 구조요소에는 기하학적 형태가, 장식요소에는 유기적 형태가 많이 사용되고 있었으며 아르누보의 유기적 형태는 자연을 모티브로 한 식물 넝쿨, 꽃, 새, 조개, 여인 등을 모티브로 사용하였고 기하학 형태는 자연의 모티브를 추상화한 변형과 반복이 특징이었다. 이들 요소들은 외관, 내부구조 요소에서부터 가구, 세부적인 장식에 걸쳐 스케일의 변화에 따라 변화, 반복 사용되어 공간에 통일성을 유도하였다.
The purpose of this study was to investigate how the Art Nouveau style was expressed in food and beverage spaces in foreign countries with a focus on those spaces in Prague. The investigator personally visited twelve of the restaurants and cafes recommended by six traveling guide books and Art nouveau web sites. Those research efforts led to the following conclusions and suggestions: first, the restaurants and cafes that adopted the Art Nouveau style in Prague emitted a strong feel of Art Nouveau from the exterior with those expressions concentrated on the gates; secondly, the interior seemed to keep the original state intact, but the chairs and props either failed to be in harmony with the space or even contained shapes and materials distant from the space; and finally, the prevailing organic form was plant vines with a nature motive, and the geometric forms characterized by repetition used the same theme from the ceiling to the walls, furniture, and lighting. In short, while the Art Nouveau style examined in Prague had a sophisticated exterior, the interior did not live up to the following expectations with particular problems with the choice of chairs and props.