국내 음식물쓰레기는 수분함량과 유기물 함량이 80% 이상으로 매우 높고, 염도가 높아서 저장, 수거 및 운송과정에서 쉽게 부패하는 문제가 있어 발생원에서 부터 원천적으로 음식물쓰레기의 적정 처리에 대한 효과적 기술 개발 필요성이 증대되고 있다. 본 연구에서는 유기물질을 분해하는 미생물이 산소를 이용하는 호기성 퇴비화방법을 이용하여 음식물 쓰레기 처리를 위한 실험실규모 발효 소멸 장치의 운전 특성을 알아보고 운전인자를 도출하고자 하였다. 발효 소멸 장치의 처리용량은 10kg/day로 음식물쓰레기 발효소멸 시스템을 구축하여 음식물쓰레기를 처리 하였다. 수분 조절을 위한 통기 개량제는 우드칩이 사용되었고 교반기의 혼합은 3rpm으로 진행되었다. 반응온도는 인위적인 가온 없이 자체발열로 운전 하고 흡인송풍으로 공기가 공급되었다. 운전인자 도출을 위한 발효물질 분석은 공업분석, 원소분석 등이 수행되었고 pH, 함수율, 염도 등이 측정되었다.