본고는 식감의 의미를 살피고 식감어의 범주를 밝히는 것을 목적으로 한다. 이를 위해 기존 국어학 연구에서 다뤄진 바 있는 13종의 사전과 말뭉치를 검토하고 인터넷 공간에 존재하는 다양한 예문을 통해 식감 표현의 의미 범주를 살펴보았다. 이를 통해 식감의 기본 의미와 주변 의미를 정의하고, 식감과 긴밀한 관련을 가지고 주요하게 언급되는 의미 자질을 정리할 수 있었다. 식감은 ‘저작 활동에서 느끼는 감각’을 기본 의미로 하고 ‘음식을 먹으면서 음식물의 물성을 감지하는 감각’을 주변 의미로 한다. ‘미각’과의 차이점은, 미각이 ‘미뢰 안의 미세포에서 감지하는 화학적 감각’에 해당한다면 ‘식감’은 ‘음식의 물리적 특성에 대한 체세포 감각’으로 볼 수 있다. 식감의 범주 설정과 관련한 의미 자질은 <±부수는 느낌>, <±탄력성>, <±녹아내림>, <±따뜻함>, <±시원함>, <±부드러움>, <±거칢>, <±촉촉함> 등으로 분석되었다.

This paper examines the meaning and clarifies the category of “Sikgam” (texture of food). Accordingly, I examined thirteen types of dictionaries and the Sejong corpus, as well as the meaning categories of expressions of food texture through various examples on the Internet. The sense of texture refers to the sense of “feeling in chewing activity” as the basic meaning and sensing the physical properties of food while eating. The difference between texture and taste is that taste is “a chemical sensation sensed by microcells in the taste buds,” and “texture” is a “somatic sensation on the physical characteristics of food.” The meaning features related to the Sikgam category are < ±breaking feeling >, < ±elasticity >, < ±melting down >, < ±warmth >, < ±coolness >, < ±softness >, < ±roughness >, < ±moistness >, and so on.