본 연구는 콩 생산 산업의 부산물로 생산되는 콩잎을 고부가 식품원료로 활용하기 위해 이소플라본의 추출 효율 및 이화학적 특성 변화를 조사하였다. 열수 추출 중 온도와 시간에 따른 이소플라본 함량, DPPH 라디칼 소거능, tannin 함량, 총 폴리페놀 함량을 조사하였다. 이소플라본 함량은 90℃에서 12시간 동안 추출하였을 때 59.74 ± 4.54 mg/l로 가장 높게 나타났으며, 12시간과 24시간 간의 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 탄닌 함량은 낮은 온도에서 추출할 수록 높은 함량을 나타내었는데, 50℃, 12시간에서 0.31 ± 0.02%로 가장 높게 나타났다. DPPH 라디칼 소거능은 90℃에서 12시간 동안 추출하였을 때, 67.26 ± 3.67%로 가장 높게 나타났으며, 총 폴리페놀 함량도 1,688.68 ± 97.37 μg/ml CAE로 가장 우수하였다. 따라서, 이소플라본과 폴리페놀의 함량, 항산화 활성 등을 고려하여 콩잎의 열수 추출조건은 90℃에서 12시간 동안 추출하는 것이 가장 효율적인 것으로 판단되었다.

To utilize soybean leaf, which is a waste product in soybean production, as a value-added food material, this study aimed to investgate the extraction efficiency of isoflavone from soybean leaf and to characterize physicochemical properties of the extract. Maximum isoflavone content of 59.74 ± 4.54 mg/l was obtained from soybean leaf extracted at 90℃ for 12 h. DPPH (1,1-diphenyl-2-pricylhydrazyl) radical-scavenging activity and total polyphenol contents reached maximum levels of 67.26 ± 3.64% and 1,688.68 ± 97.37 μg/ml chlorogenic acid equivalent, respectively. Based on the contents of isoflavone and total polyphenol, and DPPH radical-scavenging activity, optimum extraction conditions for soybean leaf using water as solvent were 90℃ and 12 h.