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Saccharomyces cerevisiae와 Kluyveromyces fragilis 및 Lactobacillus plantarum의 혼합발효로 제조한 배 유과 발효제품의 생리기능성

Research Article : Physiological Functionality of Fermented Pear Fruitlet Product Made by Mixed Fermentation of Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces fragilis and Lactobacillus plantarum

장인택 ( In Taek Jang ) , 김영헌 ( Young Hun Kim ) , 나광출 ( Kwang Chul Na ) , 이종수 ( Jong Soo Lee )

- 발행기관 : 한국균학회

- 발행년도 : 2013

- 간행물 : 한국균학회지, 41권 1호

- 페이지 : pp.33-37 ( 총 5 페이지 )


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논문제목
초록(한국어)
배 유과를 이용하여 새로운 고부가가치의 생리기능성배 유과 시제품을 개발하고자 냉동배 유과를 해동하여 건조시킨 후 Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces fragilis및 Lactobacillus plantarum으로 혼합발효시켜 배 유과 발효 시제품을 제조한 다음 이들의 주요 생리기능성을 조사하였다. 배 유과 발효 시제품은 87.4%의 높은 항고혈압성안지오텐신 전환효소 저해활성을 보였고 항산화 활성도 69.6%로 높았다. 또한, 냉동 배 유과를 20oC에서 해동시키고 효모와 젖산균으로 혼합발효 시켜 제조한 배 유과 발효시제품이 40oC 해동 후 S. cerevisiae나 Bacillus subtilis로 단독발효 시킨 시제품보다 항고혈압활성과 항산화활성 등이 더 높았다.
초록(외국어)
To develop the functional pear fruitlet product, we prepared fermented pear fruitlet product (FPFP) from mixed fermentation of Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces fragilis and Lactobacillus plantarum. Then, we investigated their several physiological functionalities. Among several physiological functionalities, antihypertensive angiotensin I-converting enzyme (ACE) inhibitory activity of the FPFP was the highest of 87.4% and its antioxidant activity was also showed 69.6%. FPFP from mixed fermentation by yeasts and Lactobacillus plantarum after thawing of frozen pear at 20oC showed higher physiological functionalities than those of single fermentation by Saccharomyces cerevisiae or Bacillus subtilis after 40oC of thawing.

논문정보
  • - 주제 : 자연과학분야 > 생물
  • - 발행기관 : 한국균학회
  • - 간행물 : 한국균학회지, 41권 1호
  • - 발행년도 : 2013
  • - 페이지 : pp.33-37 ( 총 5 페이지 )
  • - UCI(KEPA) : I410-ECN-0102-2013-480-002232267
저널정보
  • - 주제 : 자연과학분야 > 생물
  • - 성격 : 학술지
  • - 간기 : 계간
  • - 국내 등재 : KCI 등재
  • - 해외 등재 : - / SCOPUS
  • - ISSN : 0253-651x
  • - 수록범위 : 1973–2022
  • - 수록 논문수 : 2232